Wydawnictwo Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie zajmuje się publikacją monografii naukowych z następujących dziedzin: ekonomia, hodowla i biologia zwierząt, inżynieria środowiska i geodezja, leśnictwo, ogrodnictwo i biotechnologia, rolnictwo, technologia żywności, weterynaria, a także podręczników przeznaczonych dla studentów uczelni przyrodniczych i rolniczych, materiałów konferencyjnych i książek okolicznościowych. Jest wydawcą dwóch serii monograficznych (Problemy rozwoju rolnictwa i obszarów wiejskich, Pieniny – przyroda i człowiek) oraz czasopism („Acta Scientiarum Polonorum” seria Formatio Circumiectus, „Acta Silvestria”, „Geomatics, Landmanagement and Landscape”). Znajduje się na ministerialnej liście wydawców monografii punktowanych. Współpracuje też z instytucjami zewnętrznymi. Od kilku lat uczestniczy jako wystawca w Międzynarodowych Targach Książki w Krakowie.