format B5, oprawa miękka
ISBN 978-83-64758-67-6
Skrypt jest przeznaczony dla studentów studiów stacjonarnych i niestacjonarnych Wydziału Technologii Żywności Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie jako pomoc dydaktyczna do ćwiczeń z przedmiotu „Analiza i ocena jakości żywności”.
Pierwsze trzy spośród 19 rozdziałów książki mają charakter teoretyczny i zawierają omówienie zasad pobierania i przygotowywania próbek do analizy, opis ważniejszych błędów popełnianych podczas analiz oraz charakterystykę podstawowego szkła i sprzętu laboratoryjnego. Pozostałe rozdziały – ćwiczeniowe – dotyczą zagadnień za zakresu analizy sensorycznej, właściwości fizycznych ważniejszych składników chemicznych żywności, metod oznaczania zawartości tych składników, a także sposobów oznaczania wartości kalorycznej produktów spożywczych i wykrywania zafałszowań żywności. Obok wprowadzenia teoretycznego każdy z tych rozdziałów zawiera część praktyczną z opisem wykonania ćwiczenia oraz wykazem odczynników i aparatury.
