wyd. 1, 2023, s. 324
format B5, oprawa miękka
ISBN 978-83-66602-63-2
Akademicki podręcznik przeznaczony jest głównie dla studentów kierunku technologia żywności i żywienie człowieka, kierunku dietetyka, innych pokrewnych kierunków oraz wszystkich osób zainteresowanych zagadnieniami dotyczącymi żywienia człowieka. Zakres tematyczny opracowania jest dostosowany do obszaru przedmiotowego kształcenia. Każdy z rozdziałów zawiera obszerną część teoretyczną, umożliwiającą wprowadzenie do drugiej, praktycznej części, w której zamieszczone zostały szczegółowe instrukcje przewidzianych do realizacji przez studentów ćwiczeń. Uzupełnienie treści przedmiotowych obejmujących m.in. składniki odżywcze w żywności i żywieniu człowieka stanowią dwa ostatnie rozdziały poświęcone wybranym bioaktywnym, prozdrowotnym składnikom żywności, związkom o działaniu nieodżywczym i równocześnie prozdrowotnym, jak również związkom o działaniu wyłącznie antyodżywczym. Takie rozszerzenie problematyki umożliwia bardziej kompleksowe szacowanie wartości odżywczej diety oraz ocenę potencjalnego wpływu na wybrane elementy stanu odżywienia, samopoczucie i zdrowie człowieka. Treści zawarte w podręczniku umożliwiają zdobycie bądź uzupełnienie wiedzy zarówno teoretycznej, jak i praktycznej, tak bardzo potrzebnej w przyszłej pracy dietetyka i żywieniowca.
