wyd. 2 popr. i uzup., 2012, 416 s.
format B5, oprawa miękka
ISBN 978-83-60633-68-7
Drugie wydanie skryptu, poprawione i uzupełnione, przeznaczone jest dla studentów Wydziału Technologii Żywności. Każdy rozdział zawiera wstęp teoretyczny dotyczący prezentowanego działu chemii żywności, metodykę wykonania ćwiczeń, a także sposób omówienia obserwacji i przedstawienia wniosków. Materiał z zakresu chemii żywności stanowiący treść skryptu ujęty jest tylko z chemicznego i technologicznego punktu widzenia i nie dotyczy zagadnień biochemicznych i towaroznawczych. Zestaw ćwiczeń został dobrany tak, aby laboratoryjnie ilustrował zagadnienia dotyczące właściwości podstawowych oraz uzupełniających składników żywności, metod ich wytwarzania, sposobów syntezy i analitycznego wykrywania.
