format B5, oprawa miękka
ISBN 978-83-66602-61-8
Monografia wydana w języku angielskim zawiera opis nowoczesnych metod analitycznych mających zastosowanie w naukach związanych z żywnością oraz żywieniem człowieka. Będzie ona przydatna zarówno dla nauczycieli, jak i studentów oraz doktorantów. Każdy z rozdziałów poświęcony został innym metodom lub grupom metod i technik służących do analizy żywności pod względem składu chemicznego, właściwości fizycznych, cech sensorycznych, jakości, stabilności i bezpieczeństwa. Poruszone zostały w nich m.in. zagadnienia chromatografii jonowej i gazowej, wysokosprawnej chromatografii wykluczenia, spektroskopii dichroizmu kołowego, spektrofluorymetrii, cytometrii przepływowej, narzędzi do pomiarów właściwości fizycznych, instrumentalnej analizy barwy, zastosowania ultradźwięków, a także indeksu glikemicznego i identyfikacji patogenów. Publikacja przedstawia terminologię naukową w sposób przystępny również dla czytelników niebędących specjalistami w omawianej dziedzinie.
