wyd. 1, 2009, 146 s.
format B5, oprawa miękka
ISBN 978-83-60633-29-8
Przystępne opracowanie przeznaczone dla studentów Wydziału Technologii Żywności. Każdy rozdział zawiera wstęp teoretyczny dotyczący prezentowanego działu chemii żywności, metodykę wykonania ćwiczeń, a także sposób omówienia obserwacji i przedstawienia wniosków. Zestaw ćwiczeń dobrano w taki sposób, aby laboratoryjnie ilustrował zagadnienia dotyczące właściwości podstawowych oraz uzupełniających składników żywności, metod ich wyodrębniania, sposobów syntezy i analitycznego wykrywania.
