format B5, oprawa miękka
ISBN 978-83-68671-00-1
Kontrola produktów pochodzenia zwierzęcego obejmuje zarówno badania zwierząt rzeźnych i mięsa, jak również nadzór nad procesem wytwarzania. Nadzór sanitarno-weterynaryjny opiera się nie tylko na badaniach organoleptycznych, lecz także na specjalistycznych analizach laboratoryjnych i mikroskopowych, opisanych w normach weterynaryjnych odnoszących się do oceny i wymagań produktów zwierzęcych.
Niniejsze opracowanie zawiera podstawy teoretyczne na temat higieny zwierząt rzeźnych i mięsa oraz stanowi przewodnik po ćwiczeniach laboratoryjnych dla studentów Wydziału Medycyny Weterynaryjnej realizowanych w ramach przedmiotu Higiena Zwierząt Rzeźnych i Mięsa. Jest to również materiał pomocniczy do wykorzystania przez Urzędowych Lekarzy Weterynarii prowadzących ocenę oraz badania zwierząt rzeźnych i mięsa.
