wyd. 2 popr., 2008, s. 184
format B5, oprawa miękka
ISBN 978-83-60633-10-6
W skrypcie przedstawiono najważniejsze problemy z dziedziny żywienia człowieka, czyli dyscypliny naukowej zajmującej się badaniem relacji między żywnością a reakcjami organizmu ludzkiego na różnych poziomach organizacji biologicznej. Omówiono w nim m.in. rolę energii i podstawowych składników odżywczych w żywieniu człowieka, z uwzględnieniem procesów trawienia, wchłaniania i metabolizmu, rolę składników nieodżywczych, tj. przeciwutleniaczy, typowe grupy produktów spożywczych, zasady żywienia zbiorowego, metody oceny sposobu żywienia i stanu odżywienia człowieka, a także aktualne zalecenia żywieniowe (model śródziemnomorski, amerykański, zalecenia polskie). Każdy rozdział zawiera wprowadzenie teoretyczne i ćwiczenia. Publikacja jest przeznaczona dla studentów Wydziału Technologii Żywności kształcących się w specjalnościach „technologia żywności” i „żywienie człowieka”.
