wyd. 2, 2012, 288 s.
format B5, oprawa miękka
ISBN 978-83-60633-59-5
Skrypt przeznaczony dla studentów Technologii Żywności jako pomoc do ćwiczeń z przedmiotu Analiza i ocena jakości żywności. Rozdziały wstępne podręcznika zawierają omówienie zasad pobierania i przygotowywania próbek do analizy, opis ważniejszych błędów popełnianych podczas analiz oraz charakterystykę podstawowego sprzętu laboratoryjnego. Kolejne rozdziały mają charakter ćwiczeniowy – dotyczą m.in. zagadnień z zakresu analizy sensorycznej, właściwości fizycznych ważniejszych składników chemicznych żywności, metod oznaczania zawartości tych składników oraz sposobów oznaczania kaloryczności produktów spożywczych. Do każdego z tych rozdziałów dołączona jest przystępna część praktyczna z opisem wykonania ćwiczenia oraz wykazem odczynników aparatury.
