wyd. 1, 2010, 208 s.
format B5, oprawa miękka
ISBN 978-83-60633-39-7
Kompleksowy opis podstawowych metod oceny jakościowej drożdży piekarskich, napojów alkoholowych oraz wybranych kwasów organicznych. Każdy rozdział poprzedzony jest wprowadzeniem teoretycznym zawierającym krótki opis i schemat technologiczny oraz wymagania jakościowe dla poszczególnych produktów. Część ćwiczeniowa prezentuje metody analityczne i wykaz niezbędnego wyposażenia laboratoryjnego. Książka może służyć zarówno studentom technologii żywności i żywienia człowieka, biotechnologii żywności, towaroznawstwa, jak i pracownikom laboratoriów zakładowych przemysłu spożywczego oraz innym jednostkom z obszaru gospodarki żywnościowej.
